毎年ご予約は、9月1日より開始しております。
やまと薬膳×箱屋常吉のコラボレーション「kiteate」シリーズの味噌樽です。
http://kirasienne.com/veggy.jp/archives/6367
縁起の良い八角形の吉野杉の味噌樽。ホーローやプラスチック製の容器にはない木の通気性が良い発酵を促し、自然の力や杉の香りが味噌の旨味を増します。
古来より造船にも使用されており、樽に最適な厳選された吉野杉を使用しております。木樽は微生物も住み着きやすく、唯一無二の手前味噌が作れます。
杉樽は最初３年程は木が落ち着くまで仕込んだ味噌が乾きやすくなります。木が呼吸し変動しますので、環境に応じてのメンテナンスが必要となります
職人がひとつひとつ丹精込めて手作りで仕上げています。「美味しくなぁれ」と声をかけながら、愛情を持って育ててください。
※漏れ防止のため、桶内部に柿の名産地奈良吉野の最高品質の渋柿（渋柿の実を絞ってとった液）を塗っております。渋柿は古来より、酒造用桶内部に塗るもので、抗菌脱臭の目的で木のアクなどを抑えます。
1kg 19,800 3kg 30,800円 6kg 36,300円 （すべて税込）
※こちらの商品は、通常は期間限定の受注製作品です。注文受付期間と納品予定の時期が決まっておりますので、予めご了承くださいませ。
注文受付期間：毎年9月1日〜12月20日
商品お渡し時期：1月下旬頃
| 種別 | kiteate（お手あての木具） |
|---|
内寸
(mm) |
[1kg] 幅145×奥行145×高さ85
[3kg] 幅220×奥行220×高さ145
[6kg] 幅220×奥行220×高さ245 |
外寸
(mm) |
[1kg]幅182×奥行182×高さ123
[3kg] 幅283×奥行283×高さ200
[6kg]幅283×奥行283×高さ300 |
| 容量 |
1kg／3kg／6kg |
| 素材 |
吉野杉および近隣の国産杉 |
- ■商品内容
- 八角味噌樽１点(内蓋・外蓋付き)
- ■注意事項
- 下記は使用しないでください。
食洗器 ×
電子レンジ ×
中性洗剤 ×
- ■使用前のお手入れについて
- お手入れのポイント
?さっと洗ってから使用すること
?浸け置き禁止
?化学洗剤の使用禁止
● 使用前には、軽く水またはお湯でさっと洗ってからお使いください。
● 水やお湯に長く（5分以上）浸け置きしますと、黒くなったり、木が膨張し過ぎて割れの原因になることがありますので、ご注意ください。また化学洗剤を使用すると変色しますので、絶対に使用しないでください。
● 汚れが気になる場合は、塩と棕櫚たわしで洗ってください。
- ■使用中の保管について
- ● 樽は急激な温度、湿度変化にデリケートな商品ですので、冷暖房があたる部屋での保管はお勧めいたしません。
● 直射日光を避け、冷暗所での保管をお勧めいたします。
● 人の出入りの少ない清潔で風通しの良い所が最適です。
- ■味噌の溜まり液について
- ● 樽を長年使いますと、気候、湿度、そして浸透圧の関係上どうしても味噌の溜まり液がにじみ出る場合があります。
● にじみは周囲の湿度と反応して水滴となり、漏れているように見えます。その時は樽の下に受け皿を置いてください。
- ■使用後のお手入れについて
- ● 使用後は洗わず袋などに入れて冷暗所で保管し、使用する際に水またはお湯で洗い、軽く水気を拭きとってからご使用ください。使用後すぐに洗わない理由は、木樽は使用していないと乾燥して縮むためです。樽内に付着している少量の味噌が乾燥を防ぎます。すでに洗ってしまった場合や、洗って保管したい場合には、日陰で乾燥させた後、冷暗所に手保管してください。
● 樽を使い終えたときに、白い結晶（カビのようなもの）が樽の内部に付いていることがあります。それはチロシンといって、アミノ酸の一種ですので、味噌の品質・樽・人体には問題ございません。むしろ長期熟成の証であり、発酵が活発な証拠です。
- ■杉の味噌樽の利点
- ●外気温の変動の影響を受けにくく、樽の中の温度を一定幅に保ちます。
●杉樽は目に見えない無数の穴が開いている多孔質の為、毎年使っていただくことで、多様な菌が住み着きまろやかに仕上がります。味噌にとって暮らしやすい木のお家になり、やがて土に還ります。
※箱屋常吉の商品は、国産杉にこだわり、その杉は自然の産物で一本一本違う個性をもっています。ふたつと同じものはない生きている素材なので、木目の表情や色合いが商品一つひとつ異なります。あらかじめご了承ください。
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